地球温暖化の原因となる二酸化炭素（ＣＯ２）の濃度上昇が、イネやムギなど穀物に含まれる亜鉛や鉄分の減少を引き起こすことを、日米などの研究チームが英科学誌ネイチャー電子版に発表した。亜鉛や鉄分の摂取を穀物に依存する発展途上国では、温暖化が進めば栄養素が不足する恐れがあるという。
チームは１９９８〜２０１０年、日米豪の農地で、世界の主要穀物であるムギ、イネ、ダイズ、トウモロコシ、エンドウ、モロコシを、同一環境でＣＯ２濃度だけを変えて栽培した。ＣＯ２濃度は現在の農地の平均的な濃度（３６３〜３８６ｐｐｍ＝ｐｐｍは１００万分の１）と、現在より２００ｐｐｍ上昇した場合を比べた。
その結果、全ての穀物で亜鉛の濃度が減り、鉄はモロコシ以外で減少した。例えば、ムギは亜鉛が９．３％、鉄が５．１％減り、イネは亜鉛が３．３％、鉄が５．２％減った。
亜鉛や鉄分が不足すると、味覚障害や貧血などの健康被害が起きる。世界で約２３億人が、これらの栄養素を主に穀物から摂取しているという。
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