野菜の機能性に関する測定方法(機能性表示食品制度にも応用)

 機能性表示食品制度による商品の販売が6月16日より開始されました。当初は飲料や加工食品、サプリメントなどの販売が中心となるが、今回の表示制度では生鮮野菜も対象となり、安定的な成分含有量を実現できる植物工場のような生産方式にて栽培された野菜であれば、将来的には表示が可能かもしれません。

特定保健用食品(トクホ)と違って国の審査を受ける必要がない今回の機能性表示食品は、規定に沿った形で消費者庁に、成分の効能の科学的根拠を示した論文などを提出・受理され、問題がなければ企業の責任のもとで、60日後には自動的に販売することが可能となります。
そこで今回は野菜の機能性と、その代表的な測定方法について解説したい、と思います。

野菜の機能性に関する測定方法(機能性表示食品制度にも応用)村上農園のブロッコリー・スーパースプラウト商品。同社は静岡県焼津市に、完全人工光型植物工場にて、体の抗酸化作用を高めるとされるスルフォラファンを多く含むブロッコリーの新芽を生産している。同社でも機能性表示食品制度への申請を検討している。

野菜の機能性とは?

 最近、よく耳にする野菜の機能性について。野菜には ①栄養、②嗜好性、③生理機能という3つの役割があり、それぞれ ①1次機能、②2次機能、③3次機能と呼ばれます。野菜の栄養とは、ビタミンやミネラル成分に由来します。嗜好性は、食べる人の好みを満足させるものです。そして生理機能とは、生体調節機能のことで、栄養成分ではないけれども体の調子を整えたり、病の予防効果が期待されるものです。現在における「野菜の機能性」といえば、この「生体調節機能(=3次機能)」のことを示すことが一般的です。

機能性は何に由来する?

 野菜がもつ機能性とは、その野菜が含有する機能性成分によって異なります。有名な例でいえば、ブドウは「抗酸化能」という機能性を有していますが、それは「抗酸化物質」であるポリフェノール類を含んでいるから、と理解することができます。

機能性評価には目的成分だけで十分?

 野菜の機能性を測定する際、着目する機能性成分の濃度を測定・評価すればよいことになります。しかし例えば、ブドウには抗酸化物質としてポリフェノール類のほかに、ビタミンCやビタミンEといったその他の抗酸化物質が含まれています。
よって、「ブドウ」という果物では、ポリフェノール類やビタミンCやビタミンEといった、複数の抗酸化物質が力を合わせて「抗酸化能」という機能性を発揮している、と考えた方がよいことになります。

機能性とは、各成分の総合力のようなものです。着目する機能性成分のほかに、このような総合力で示される「機能」の強弱を測定する方が望ましいことになります。
以下では、機能性成分の測定例としてポリフェノールと抗酸化能のケースを紹介しておきます。

抗酸化物質と抗酸化能の測定方法

 ポリフェノール類の定量に、一般的に用いられている方法としては、フォーリン・チオカルト法とフォーリン・デニス法があります。いずれもフォーリン試薬を用いた比色定量法であり、吸光光度計を使って簡単に調べることが可能です。また、抗酸化活性の代表的な測定方法はORAC法(オーラック法)です。ORAC法は、食材の「活性酸素吸収能力」を評価する方法で、 ORAC値が高いほど抗酸化力が高いということになります。

弊社でも機能性野菜に関する品質・付加価値向上のために様々な分析方法を提案しております。お気軽にご相談下さい。→【お問合せフォームへ

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
植物工場・農業ビジネス編集部

植物工場・農業ビジネス編集部

投稿者プロフィール

植物工場・農業分野を中心に環境制御技術に関する最新動向ニュースを配信しております。

この著者の最新の記事

関連記事

次世代農業EXPO 植物工場バナー
植物工場ビジネス・セミナー講義バナー

過去のピックアップ記事

  1. 植物工場によるトマト生産の田園倶楽部奥出雲が倒産を申請
     太陽光利用型植物工場にてトマトの生産を行っていた島根県奥出雲町の農業生産法人「田園倶楽部奥出雲」が…
  2. 中国山東省における近代化されたキノコ植物工場
     中国・山東省高密市に位置する恵和きのこ産業園は、青島農業大学の研究者が開発した技術を活用し、中央と…
  3. 大規模植物工場のスプレッドが生産体制を増強・フランチャイズ事業を展開へ
    スプレッドでは、植物工場野菜ブランド『ベジタス』の需要増加に伴う生産体制増強のため、自社の技術力を結…
  4. ノルウェーにおける野菜価格と周年生産・地産地消を実現する植物工場ビジネスの可能性
    三菱化学と現地レストランが植物工場による実証生産を開始  弊社では、冬の気候が厳しく野菜の周年生産…
  5. カナダ・サンセレクト社、植物工場によるトマト・パプリカの生産施設拡大
    カナダに本社を置くパプリカ・トマトの生産・販売企業であるサンセレクト社では、今年の秋から太陽光利用型…
  6. 植物工場による生産・販売事業からの撤退、今後はプラント開発に集中
     検査用LEDのシーシーエスは、新規事業として完全人工光型植物工場による野菜の生産・販売や飲食店経営…
  7. 太陽光型植物工場でも周年栽培へ 新たな四季成り品種を開発
     美味しい一季成りイチゴの周年栽培を目指し、多くの企業が完全人工光型植物工場によるイチゴの生産事業に…
  8. スプレッドがアフリカ地域への植物工場システム導入の可能性を検討
     完全人工光型植物工場を運営する株式会社スプレッドでは、植物工場の導入を希望するコンゴ民主共和国の要…
  9. 野菜価格高騰からスプレッドによるミニ野菜商品の生産拡大
     完全人工光型植物工場を運営するスプレッドでは露地野菜の価格高騰を受け、ミニ植物工場野菜「ベジタスミ…
  10. オリンピア照明、家庭用LED植物工場「灯菜アカリーナ」に続き、本格的なインテリア照明を販売開始
     オリンピア照明株式会社は、これまでお部屋で野菜を育むインテリアとして簡単に葉もの野菜やハーブが室内…
150629_英語ページバナー ログインページ(無料会員登録)_topside.logo
無料相談(経営相談・新規事業)バナー
151226 プレス募集バナー PR記事バナー 人材募集バナー

注目記事

  1. 山形包徳、植物工場による低硝酸・低カリウムレタスが透析患者用として院内給食に採用
     完全人工光型植物工場を運営する株式会社山形包徳では、同社の福祉事業部が運営する障がい者主体の低カリ…
  2. 台湾における植物工場の市場概要と現状分析(1)
    1.台湾における植物工場の市場概要と現状分析(1) 台湾では植物工場ブーム?! 国内に60ヶ所以上…
  3. 東芝の植物工場施設が今年末で閉鎖。野菜の生産・販売事業からは撤退・システム販売は継続
     東芝は、神奈川県横須賀市にて稼働させていた完全人工光型植物工場「東芝クリーンルームファーム横須賀」…
  4. NATUFIAのキッチンガーデン。デザイン家電としての植物工場プラントを開発
     エストニアに本社を置くNATUFIA Labは、今年の1月にラスベガスで行われたCES(Consu…
ページ上部へ戻る