アーカイブ:2017年 3月 14日

  • 東北大と農研機構、ダイコンの辛み成分を作り出す遺伝子を発見

    東北大と農研機構、ダイコンの辛み成分を作り出す遺伝子を発見

     ダイコンの食味を特徴付ける辛み、たくあんの黄色やにおいは、グルコシノレート(カラシ油配糖体)の一種であるグルコラファサチンの分解産物によりもたらされます。グルコラファサチンを全く含まず辛み成分の質が変化した突然変異体の…
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